Un miel fruitée produit et récolté en Auvergne dans le Cézallier, médaillé d'or 🥇 au concours 1001 dégustations, e médaille de bronze au concours national des miels de France 🥉t
A la récolte, le miel est toujours liquide. Il est composé de différents sucres, dont les deux majoritaires sont le glucose et le fructose. C'est le rapport entre les de
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Un miel fruitée produit et récolté en Auvergne dans le Cézallier, médaillé d'or 🥇 au concours 1001 dégustations, e médaille de bronze au concours national des miels de France 🥉t
A la récolte, le miel est toujours liquide. Il est composé de différents sucres, dont les deux majoritaires sont le glucose et le fructose. C'est le rapport entre les deux qui va être déterminant quant à leur vitesse de cristallisation. Tous les miels vont cristalliser avec le temps.
Le rapport glucose/fructose va déterminer la rapidité de cristallisation. Un miel comme le miel de printemps est très riche en glucose, il va cristalliser en quelques jours dans les pots et devenir plus dur. D'autres miels comme l'acacia sont riches en fructose et vont donc rester liquide longtemps. Ils finiront par cristalliser un jour quand même, plus ou moins vite selon les nectars minoritaires qui peuvent les accompagner.
Un autre paramètre va influer sur la vitesse de cristallisation, la température de stockage. Plus on approche de 14 degrés et plus le miel cristallisera vite. Chez moi je le conserve dans une piéce chauffée à 20 degrés, mais la plupart du temps, dans les boutiques et sur les marchés, la température est beaucoup plus basse, ce qui va accélérer sa cristallisation.
Ce qu'il faut retenir, c'est qu'un miel qui cristallise est un bon signe et en aucun cas un signe de mauvaise qualité, au contraire. Il est tout aussi bon ainsi et aura l'avantage de ne pas couler dans les trous de vos tartines, sur le bord du pot ou entre votre pot et votre tasse de tisane dans laquelle il se dissoudra sans difficulté.
Et s'il est vraiment trop dur ? Un petit coup de bain marie, juste de quoi le ramolir suffisamment pour réussir à le rendre liquide à nouveau.
